デンマークのThise mejeriのチーズ。たまたまネットスーパーで注文したら美味しくてよく買ってます。いわゆるハードチーズというやつですかね?グリュイエール好きならきっとこれも好きになるかもという味です。ビールやワインや酒のつまみとしてそのまま食べるのもいいし、パンの生地に混ぜ込んでみると溶けたり一部はみ出てカリカリに焼けたりしてばりうまです(以下の写真のパンにはちょっと入れすぎたかもしれません)。ICAやCoopのネットスーパーで買ってます。
以前投稿したハロウミチーズとほぼ同じですが、スウェーデン産牛乳を原料としています。各スーパーがプライベートブランドで販売するようになり、より身近な存在になった気がします。ハロウミ同様焼いて食べたり、写真のように細く切ってピザの上に載せたり。パッケージ方法にもよりますが塩気が強く日持ちするものが多いので、ネットスーパーやファーマーズマーケットなどで定期的に買って冷蔵庫に常備してます。
フランスの冷凍食品メーカーのクロワッサン。冷凍パンの中でいちばんのお気に入り。オーブンで焼くだけで美味しいクロワッサンができるのでスーパーのパンコーナーでの衝動買いが減ります(当社比)。180度18分という覚えやすい時間温度設定も地味によい。ICAネットスーパーで買ってます。
2024年4月追記:ピカールのスウェーデン法人が1月に倒産したらしく、このクロワッサンもネットスーパーから消えました(泣)
Caputoの小麦粉
イタリアのピザ用小麦粉。Caputo Pizzariaが一番手に入りやすいけど、同じCaputoのNuvolaやManitoba oroなどもピザに使える。この粉とSan marzanoトマトを使って家でピザを作るともうそのへんの微妙なpizzeriaには戻れない。ネットスーパーや各種ウェブショップで買ってます。ピザ用小麦粉で言えばLilla Napoliのウェブショップ(この記事の最後でも言及)に売ってる小麦粉もいい。
Rummoのパスタ
ブロンズダイスのパスタ。ソースがよく絡み、歯ごたえのある麺。ここのトマトソースやバジルペーストも美味しい。ICAの品揃えのいい店舗や各種ネットショップで見かけます。同じブロンズダイスではMatsmartで扱ってるDi Martinoのパスタもよく買います。スーパーでもパスタはいろいろな種類があるし、ブロンズかテフロンかという好みもありますが、少しいいやつを買うと味の満足度が上がる気がします。
Muscovadosocker
黒砂糖が好きなので似たようなものを探していたらこれにたどり着きました。淡色と濃色があります。厳密にいうと日本で売ってる黒砂糖と産地や製法や味がもしかしたら違うのかもしれないけど、もはや日本の黒砂糖の味は記憶の彼方になりつつあるので、細かいことは気にせず煮付けやあんこ作りなどに使ってます。
理論・背景情報が多めのレシピ本
ここ数年サワードウブレッドとかピザを家で焼くのが面白くて、それに関する本を買ったりネットでレシピを調べたりいろいろやってたんですが、単にレシピを参考にするだけでなく理論や歴史的背景などの関連知識を学ぶのも性格的に好きだということに気づきました。
手持ちの本にはレシピに特化した本もレシピより理論が多めの本も両方ありますが、今年買った理論多めの本の中でも特に気に入っていて生地を作るたびによく見直すのが以下の二冊です。たしか本のセールかなんかの時期に2冊同時に買った記憶があります。いい買い物でしたね。
- Surdeg - Lär dig hantverket
- Pizza Napoletana
二冊目(写真右)はファルケンベリのナポリピザ屋さんLilla Napoliの創業者が書いたナポリピザの本。歴史、石窯の構造、道具の話、生地、トッピング、焼き方などのかなり細かくマニアックな説明のあとレシピ。300ページ中でレシピは50ページほど。ちなみにLilla Napoliのウェブショップはピザ関係の美味しい食材や道具をいろいろ扱ってて価格も良心的でおすすめです。
以上、まったくまとまりがないですが2023年に美味しかったものと役立った本を羅列してみました。